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米沢牛

米沢牛と山形牛の違い

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米沢牛と山形牛は良くその違いがわからないと言われます。
山形だと広域で米沢だとその地域という感じがしますが 
肉質的とか 他になにか違いはあるのでしょうか?

そんな事を検証してみました。

 米沢牛の定義 

米沢牛はその「飼育する者が置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者である」という定義がなされています。

更に 登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育された牛であること

そして 「米沢牛枝肉市場か東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターでと畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉」であること。
 
 ※しかし米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとなる。

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更に、生後月齢30ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める4又は5等級の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする
但し、3等級の中でも、生後月齢32ヶ月以上のものは認めるものとする

という厳しい認定機銃が米沢牛にはあります。これらをクリアした牛が米沢牛ブランドとして出されます。

 山形牛の定義 

山形牛は上記の米沢牛の認定から外れた牛が「山形牛」というブランドになるわけです。

このことは他の地域でも同じことで

松阪牛と伊賀牛や三重牛などの違いと一緒です。

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